sa家太平洋日記

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古語中，「大」有天下之意、「方」有地方特產之意，大方養生鐵板燒取名「大方」則取集天下方物之意，務求展現當季食材之鮮、甘、味、滋、養，融合成味蕾最頂級饗宴。

而現代說法中，「大方」為慷慨、大氣、不俗氣之意，亦能表現大方養生鐵板燒自然不做作的體面。

大方養生鐵板燒在信義路101大樓對面，低調的藏身在大樓內縮的一樓，如同許多頂級餐廳一般，曖曖含光，不高調擺顯。

一進門不像來到餐廳，寬闊的接待處像是飯店一樓的lobby，對門處是櫃台，另一邊靠窗處是一排沙發座位。

大廳右側分別有兩間包廂用餐區，多人數一起用餐可以享受獨立不與其他顧客相互打擾的空間，更可以享受專屬的料理師服務。

櫃台旁進入則是整區的用餐空間，說整區其實也不那麼開放，用台灣畫家張杰的荷花畫作為玻璃屏風，將用餐區與走道隔開，避免人來人往的的打擾。

走道上有「吞天之氣 接地之力」揮毫，頗有吃下食物精華，領悟天地道理，通天遁地的通暢。

在走道一旁，有個彷彿湛藍大海般的水族箱，裡面是活生生的魁北克龍蝦，頂層還有個小盒子另外養著產地直送的南非活鮑魚。

就在sasa巴著水族箱盯著龍蝦時，正好店員來撈客人點的龍蝦。

現點現撈該有多新鮮，我看著口水都要滴下了。

店內外展示多顆〝鎮店之寶〞玫瑰鹽礦，其中位在大廳的最為吸睛，這一塊重達170KG的鹽寶有300-400萬年年紀，是目前亞洲對外展示中最大的一塊，原產於波利維亞安地斯山脈。

大方養生鐵板燒走的是養生美饌路線，養生卻又美饌好像有點衝突？

一點也不。

大方選用新鮮當季食材，不像台式鐵板燒油多醬汁重，主要就用玫瑰鹽提出食材香甜。

節氣養生茶-黑豆茶

養生從隨餐附的節氣養生茶開始，大方會依四季節氣不同，變換不同的茶品。

今天是黑豆茶，黑豆富含花青素，養顏明目。

黑豆茶順口，本身沒有太顯著的味道，茶杯內放了一顆金棗，茶入口多了點酸香，吞下後回甘。

大方養生湯-鳳梨苦瓜湯

湯品有養生湯及濃湯兩種選擇，既然來到這，當然選擇特色養生湯。

裡面有許多料，但就是看不到鳳梨跟苦瓜。鳳梨苦瓜只被用來熬湯底，但沒有鳳梨酸也沒有苦瓜苦。

有蓮子、水蓮、雪白菇等，還很特別的有水果枇杷。

感覺真的健康養生，但不是傳統的中藥燉補，也沒有想像的清淡無味，反而非常清甜爽口。

全麥五穀麵包

全麥土司外層烤的微酥，上層撒上五穀粉。

吐司外酥，內層還帶點麵包的軟香。

至於味道就真的非常穀麥，滿有特色的，對我來說不難吃但也不算好吃。

五色蔬果沙拉

五色搭配五行，分別是綠色花椰菜、白色芭樂、黃色無花果、黑色黑棗、紅色小番茄。

吃得也有順序，綠白黃黑紅，味道由輕而重。

花椰菜應該沒有調味，只有菜本身的淡淡水甜。

芭樂刨成細絲，口感嫩，灑一點梅粉更顯甜味。

無花果乾搭配核桃做成小香菇的形狀很是可愛，但比起果乾我更愛新鮮無花果。

黑棗應該有煮蜜過，甜度高而濃郁。

小番茄切開夾九層塔包新疆維吾爾族葡萄乾，十分特別。可惜sasa不敢吃小番茄，只把九層塔及葡萄乾吃下肚。

以上開胃前菜結束，要進入正式的料理前，師傅先拿出玫瑰鹽礦現磨一些玫瑰鹽在盤邊。

玫瑰鹽屬未精製岩鹽，低鈉、低鉀、高鐵、高鈣，並富含多種礦物質及微量元素，比一般精製鹽更具風味。

海鮮-澎湖現流明蝦＋南極深海圓鱈＋廣島鮮牡蠣

雖然明蝦比不上龍蝦，但明蝦+圓鱈+牡蠣就…啊～～好難比（抱頭崩潰）。

三款海鮮的新鮮度是無庸置疑的，每一款都讓人回味無窮，這一道是sasa本日最愛。

明蝦十分Ｑ彈，是十分～～～唷，咬下去會有被彈回的感覺，肉質如此緊實一定是有在練重訓的蝦。

牡蠣裹上薄薄的粉半煎半炸，把牡蠣的鮮甜全部鎖在裡面，一口咬下滑嫩濃郁，全無腥味。

圓鱈的厚度不得了，這厚度等同品質，肉質細緻緊密，鮮甜富油脂，筷子夾開汁液也隨之流下。

蔬食-季節一口香＋特選大洋菇＋美國新鮮蘆筍

季節一口香原來是蓮霧搭配野薑花。sasa拍完照後廚師把蓮霧跟野薑花燜煮一會，一開蓋野薑花軟塌了，但香氣更散發，果真是一口香。

美國大蘆筍跟台灣細蘆筍我都很喜歡，台灣的是蘆筍味重，美國的是口感滿足，但這根蘆筍根部略為粗硬了些。

洋菇sasa印象中沒見過這麼大的蘑菇，多汁鮮嫩，香氣很滿，完全沒有土腥味。

啵啵流出的湯汁，含有豐富多醣體，不能浪費也可以喝，最簡單卻極美味。

主餐-牛肉捲

主餐有三款可以選，分別是牛肉捲、魚＋干貝、烤春雞＋松阪豬。

雖然sasa很覬覦干貝，但因為剛吃過海鮮了，就來試試牛肉吧。

這些就是等等要入我口的原材料。

茂谷柑牛肉捲

牛肉捲茂谷柑??還連皮一起吃??這是…整我嗎?

沒想到皮不苦不澀，超乎sasa想像的搭配，當選四捲中我最愛的組合。

牛肉片是肋眼部位油脂豐厚，衝出肉香後緊接著是柑橘香甜，神搭配。

醃蒜頭牛肉捲

用醬汁泡煮過的蒜頭保留蒜香去掉嗆辣，包在牛肉中很提味。

要不是sasa不很愛蒜味，這道也很速配。

而且料理長把牛肉的熟度掌握的很好，大約7分熟度，多汁鮮嫩。

飛魚卵紫蘇牛肉捲

師傅說這道是客人票選第一名，飛魚卵在口中嗶嗶啵啵像放鞭炮。

飛魚卵提供口感，紫蘇提供風味，口感豐富，但我的第一名還是頒給茂谷柑。

鵝肝牛肉捲

因為鵝肝很肥很油了，這捲改用比較瘦的紐約客來做。

鵝肝愛的人很愛，不愛的人很怕，sasa是很能接受鵝肝油嫩又特殊的風味。

入口即化的香煎鵝肝在嘴中包裹著結實的紐約客，更凸顯出牛肉香。

烏骨雞蛋

很多人吃鐵板燒時愛來顆雞蛋，大方就把煎蛋放入套餐內。

大方用的是烏骨雞蛋，蛋一打上鐵板，馬上引來我的讚嘆～好漂釀～，渾圓的蛋黃挺立有型，飽和的橘黃色像溫暖的太陽。

不加油直接乾煎，沒有微焦的赤赤，變成蛋糕般的淺褐色，廚師取名為銅鑼燒蛋。

牙齒咬下真有如銅鑼燒外皮般的軟厚綿細，半熟的蛋黃口感濃郁，蛋香更明顯。

只是對sasa來說如果蛋黃更不熟更流淌就更完美了。

季節食蔬-地瓜葉

在高級餐廳中吃地瓜葉似乎不那麼搭嘎，但又著實符合養生主題。

這裡的食蔬不用大火快炒，而是用水煮。

當然地瓜葉都有挑過，只留嫩葉，些微醬汁調味，在海鮮牛肉之後緩和味覺很舒服。

櫻花蝦炒飯

食已至此，我是差不多飽了，但對男生來說應該還有空間，也該是進入主食的時候了。

櫻花蝦炒飯非常粒粒分明，因為主廚用了大麥取代大部分的稻米。

大麥澱粉少、蛋白質高，不易發胖，且吃起來顆粒感更重，更加清爽。

養生甜品、當季水果、養生茶

飯後的甜品是煎香蕉，香甜的熱香蕉還有切片水果搭配，一熱一冷、一濃一淡。

同時原本無限續杯的黑豆茶，在餐後換成去油解膩的山楂茶。

爆米花

其實到上一段，這一餐已算結束。

但料理長說之前他們曾提供爆米花給小朋友，沒想到大朋友也很喜歡，所以持續保留了爆米花當作加碼點心。

一開蓋滿滿的爆米花超療癒，甜口味的現爆爆米花灑上一些玫瑰鹽，甜甜鹹鹹吃不膩。

主廚還把吃不完的讓sasa打包帶走，教我冰入凍箱可以保持不潮濕軟掉。

大方鐵板燒在重口味的鐵板燒市場裡，走養生這條獨特的路。

然而這次體驗感覺養生不等於無味，反而很美味。

尤其適合帶父母來用餐，一定很符合長輩的喜好。

更可以做為應酬宴客的選擇，優質體面。

美食資訊：
店名：大方養生鐵板燒
地址：台北市信義區信義路五段18之1號
電話：(02)8789-1019
營業時間：11:30–14:30 17:30-21:30
FB：https://www.facebook.com/DAFANGRestaurant/

備註：本篇為廠商合作文章，但百分百sasa真心話唷。

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