sa家太平洋日記

米其林指南是法國知名輪胎商米其林公司自1900年起出版的，當初發想目的是為了推廣汽車旅遊，藉以增加輪胎銷售量。指南原是免費發送，但因米其林公司發現該本指南並不被重視，故1920年改為販售方式發行，果真要錢的才珍貴，米其林指南反而盛行，並成為指標性參考。

但也因為米其林評鑑具公正性，所以被民眾採信。米其林評鑑員均喬裝成一般顧客前往餐廳參訪，舉凡食物美味度、餐廳整潔、服務生素質等等等均列入評鑑項目；而且也不是一次的參訪就可以登上這本至高無上的小本本的，有機會榮登榜上的餐廳須經過多次、甚至不同評鑑員的參訪，得到星星後，更是無止盡的考驗，年年都會有參訪員來複評這家餐廳還有沒有名副其實的。

雖然評鑑員是不會公開身分的，但評鑑員均是隻身前往餐廳，所以餐廳對於獨身來用餐的客人多會特別小心款待，若餐後客人要求參觀廚房，評鑑員的身分也幾乎等於曝光。但因評鑑員均堅持自行付費，不接受餐廳招待，甚至1920年後米其林指南也不接受任何廣告，所以至今仍十分具參考指標。

米其林除了三顆星星的星級評鑑外，也有一般評等：

一般評等較常見的就是叉匙評等，以給予一~五個叉匙交叉符號做為評等方式，五個叉匙代表Luxury in the traditional style，以至一個叉匙代表Quite comfortable，得到叉匙評等的餐廳均會獲頒刻印有叉匙符號的獎牌，在歐洲也可見到許多餐廳門口掛上的"獎牌"。另外也有代表有不錯食物及適當價格的推薦道地小館的人頭標誌，及提供低於16歐的簡單餐飲的兩個銅板標誌。

至於星等評鑑代表的意義為：一顆星(very good cooking)值得停車一嚐的好餐廳、二顆星(excellent cooking)提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲、三顆星(exceptional cusine, worth the journey)完美於登峰造極的廚藝，值得專程前往，但是要花一大筆錢。

今晚，我就要摘下我的第一間星星餐廳。餐廳就在這兩天入住的Residenz Heinz Winkler，這家餐廳得到了四個叉匙、二顆星星的評鑑，其實他原本是三星餐廳的，但經不起持續的考驗，被除掉了一顆。

因為我們是團體，餐廳安排了三張大圓桌給我們，在中式大圓桌上吃歐式星級料裡聽起來不太搭嘎，但圓桌上鋪著米白色的桌巾、擺放好複雜的餐具、圓桌中心裝飾有鮮花，甚是優雅；每個位置都有個人專屬的menu(但每個人的內容當然都一樣，哈哈...)。不過入坐時，並沒有想像中的服務生協助拉椅子，是因為我們人太多，服務生不夠嗎??!!

桌上已放有兩籃麵包及奶油。在德國吃的歐式麵包都很令我讚賞，但Residenz的麵包，還是可以明顯吃出比其他地方更加美味。奶油更是不得了，香濃滑順，會讓你想把沒吃完的偷帶走的那等美味。

不久後，服務生也逐一幫我們在酒杯裡斟入導遊幫我們挑選的白酒。

沒有標示在Menu上的開胃菜三重奏(對不起，我幫他取了好low的名字)，分別是番茄凍、天婦羅、濃湯。

因為我不吃番茄，所以番茄凍無法評價。天婦羅內容物是什麼，我嘴拙吃不出來，但雖溫度是屬於歐洲人適合的溫冷狀態，仍酥爽不油膩。濃湯其實很小杯，杯口約只有女生掌心大小，且只裝了1/3滿，就是一口的量而已；味道很鮮濃，應該是加了許多內容物(說不出任何一款可能的食材^^")熬煮出來的，且有泡沫般綿細的口感。

從第一道菜開始，我們就出現了困擾我們整場的大瓶頸...就是我們不會使用餐具。譬如，我是用手拿麵包、用刀塗抹奶油後，送入口中咬上一口，但服務生來收拾時，卻收走了一副刀叉，所以我必須要用刀叉切割麵包嗎??又譬如，這一小口濃湯，裝在附耳的小杯中，我就直接拿起來喝了，但服務生卻收走一支湯匙。我我我....真是個鄉巴佬><

前菜，Carpaccio Alaska salmon/ tomato/ basil

這道超級好吃。切的細薄的鮭魚，感覺一入鍋就會熟透過乾，主廚卻將熟度料理的極為適合，鮭魚呈現漂亮的粉橘色，一抿進嘴裡就化了。

雖然導遊有交代，吃米其林一定要放慢速度、細細品嘗，歐洲人吃飯都是慢條斯理的，用不能碰撞發聲的刀叉切成小小口入口，搭上佐酒，輕聲聊上幾句。但這一道令我一口接一口，完全忘記這樣用叉子一扭即斷的鮭魚，還是該用刀子劃兩刀裝裝樣子，所以最後又被服務生收走一把乾淨發亮的刀。

Ravioli lobster/ curry/ ginger

義大利餃中包的是龍蝦碎肉，雖然是切碎少量的龍蝦，但吃得出烹煮的時間非常恰當，吃得出龍蝦鮮香的肉質。醬汁帶咖哩味，但不搶龍蝦的鮮甜，反而配上這細滑醬汁，口感更加滑順。當然我在台灣也吃過義大利餃，但我無法拿之與其比較，這樣太對不起星星主廚了。

主餐有兩種選擇，Wanzenauer chicken/ salsify/ truffle sauce、Halibut/ parsley/ tarragon mustard seeds

我選了比目魚當主餐，魚肉非常厚實，吃起來的口感非常滿足，肉質鮮甜可口。

我有吃一口雞肉，雖然使用的依舊為雞胸肉，但經過米其林主廚之手，肉質全然不乾澀。盤邊附有白蘆筍，沒有綠蘆筍般明顯的蘆筍味，鮮甜多汁，就像是蔬菜版水梨。

Gateau/ rhubarb/ strawberry

上圖是有出現在menu上的蛋糕，被我戲稱為原料及成品圖，中間的蛋糕是成品，周圍圍著的就是原料啦。

蛋糕的顏色很美，看起來是我最愛的蛋糕口味(草莓及櫻桃等口味)。但這道甜點真的太真材實料了，雖然吃得出都是很天然的食材，但討不了被香精調味料養大的我們的喜愛。

下圖沒有出現在menu上，是兩人一份的甜點，是類似巧克力的包餡糖果，顆顆都超級超級....甜。要不是因為是米其林餐廳端出來的，捨不得浪費，我一定不會吃完的。

這場米其林饗宴...呃，其實我覺得稱不上饗宴。雖然餐點不錯，精緻美麗，但我們普通人家實在吃不慣這種場合，整場下來感覺挺緊繃的，吃完挺累人的。而且服務生略顯冷淡，服務也不如想像中好，不知道是我們得到了"差別待遇"，還是歐洲人就是如此疏遠冷淡。總之不只沒有台灣王品集團餐廳的周到，就連夢幻下午茶店裡妹妹的親切笑容都不多。

不過導遊有交代，這種米其林餐廳小費可不能少，這是禮貌。導遊建議每人給10歐小費，給還要給得有技巧，不能像在美國直接丟在桌上，更不能像台灣酒店塞在小姐褲頭。要把錢握在手心裡，離開餐廳時，所有服務生都會在門口歡送，選一個看順眼的跟他握手，他就會順勢抽走小費，我也在此時看到了整場晚餐裡最燦爛的笑容。